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これらのことから、柚子果汁を、エサに加えて、ブリを育てることによって、切り身の鮮度が長持ちするだけでなく、柚子がほんのり香るブリを生産することが可能になりました。鮮度を保つだけでなく、香りも良いブリが育つ餌ができたということですか。このような養殖魚の前例は、私の知る限りではありません。今までの養殖魚は、常に天然魚と比較されてしまうことが多く、時には不当な評価を受けてしまうことも少なくありませんでした。しかし、この柚子ブリは、養殖でしか生産することができません。養殖ということをポジティブに捉えることができる製品だと考えています。そうですね。香りも含めて、トータルでの味の評価はどうですか?柚子のおかげで、魚を苦手な人が気にする、魚特有のにおいが弱くなり、た、脂の舌触りが上品になります。これまで魚やブリの脂が苦手だった方々も、おいしいと言って召し上がっていただいてます。好みにもよりますが、上品な味のブリに仕上がっています。この研究は養殖ブリの生産量全国一の、鹿児島県東町漁協と共同で行われました。現在このブリは、東町漁協の、養殖ブリのブランド名である、ブリの王様と書いて、鰤王、という名前に柚子を付けて、鰤王柚子、もしくは、柚子ブリとして販売が始まっています。では、深田先生最後に今日のまとめをお願いします。お話ししましたように、養殖魚の餌は、魚の健全な成長を促すだけでなく、さまざまな機能性を持たせることによって、魚の見た目の向上、色上げ、魚を病気になりにくくすること、鮮度の維持と、柚子の香りなどによる、身質の向上などに深くかかわっています。今後は餌の原料を、魚由来の魚粉ではなく、代わりの原料として植物を使用した際の、エサの問題点の解決や、養殖魚の品質をさらに向上させるような飼料の開発に取り組んでいきたいと考えています。深田先生今日はどうもありがとうございました。
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