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DVDプレスに関するサイト DHAやEPAというのは、今や私たちが取るサプリメントでもおなじみの脂肪酸ですね。これらの脂肪酸は、植物油には殆ど入っていないために、魚油を植物油に代えて、育成することには、限界があると思われます。そうなんですね。こういった代替原料で育てた養殖魚の、味の方はどうなんでしょうか?これについては、私たちの研究室では、育てた魚を、必ず食べてチェックしています。例えば、大豆タンパクを使った餌では、魚の特有なにおいが減ります。それからブリでは身の色が少し白くなり、歯ごたえなども変わります。魚が苦手な人には好まれる味に変化しているような気がします。た、魚油を大豆油に代えた魚では、身の脂肪がべったりとした感じなりました。一方、菜種油では、魚の特有な香りが弱くなり、とってもさっぱりした味わいになりました。先生方は魚を味見なさって研究しているんですね。餌を変えることで、魚の身の色や味が変わるんですか。はい、そうなんです。この代替原料の研究は、意外にも、養殖魚の味は餌によって随分と左右されるということを知るきっかけになりました。そしてこれらの経験から、最近では、養殖魚のおいしさを決めるのは、餌によることが大きいと考えるようになりました。
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